PASTA LEOPARDI

 

Quello che ci rende orgogliosi è l'inconfondibile fragranza, croccantezza e resistenza in cottura di tutte le nostre paste.

 

Impastiamo secondo Natura

Questa è la storia di un piccolo pastificio situato nel comune di Norcia, in Umbria.
Un racconto che parte da un chicco di grano e finisce sulle nostre tavole. Il miracolo del gusto è quello che si realizza nel mezzo di questi due estremi.

 

Da Agricoltura Biologica in Armonia con il Territorio

Produciamo e commercializziamo pochi prodotti, rispettando i nostri tempi e quelli delle stagioni. Questa scelta rispecchia non solo il nostro stile di vita, che predilige il rispetto e la sinergia tra natura-uomo, ma anche la volontà di ottenere una qualità superiore del prodotto per garantire al consumatore un viaggio dal gusto unico. Andare al ritmo della natura ci insegna ad essere custodi della biodiversità, risorsa preziosa per il nostro pianeta.

 

La nostra attenzione alla filiera e alla sostenibilità ci è stata riconosciuta con il Certificato Biologico ICEA

 

La Nostra Filiera: una Rete locale di Fornitori di fiducia

Conosciamo ogni singolo produttore da cui acquistiamo. Le piccole aziende agricole locali certificate biologiche con le quali collaboriamo non sono altro che conoscenti, vicini e amici artigiani con cui c'è un rapporto quotidiano di stima e fiducia.
Se ci chiedessero dove vorremmo essere in futuro risponderemmo: “sempre qui” con la nostra piccola produzione di qualità.

Per noi sono gli unici in grado di mantenere elevati standard di qualità oltre ad elevate doti umane.

 

I Grani Evolutivi

Il nostro viaggio comincia dalla ricerca: prima di tutto la qualità e la certificazione biologica. I grani antichi che produciamo e acquistiamo, sono cresciuti in Umbria con metodo di coltivazione rigorosamente biologico.

A queste miscele preziose di semi, uniamo almeno il 40% della nostra varietà preferita, il Senatore Cappelli. Non appena raccolto il grano alla giusta maturazione, lo trasportiamo con brevi e veloci viaggi all'antico mulino ad acqua Silvestri. Il mulino è rimasto come una volta e i nostri grani, macinati a pietra, producono farine molto profumate.

Questo mix ci consente di creare prodotti a bassissimo contenuto di glutine e quindi altamente digeribili.

 

Le Uova

Le uova ci vengono consegnate fresche ogni settimana e consumate entro e non oltre sette giorni. L'allevamento utilizza un metodo di conduzione etico ed eco sostenibile.

Le galline sono nutrite con becchime non trattato e sono libere di razzolare a terra e all’aperto, godendo del ciclo di luce naturale a 24h.

 

La Lenta Lavorazione

Rompiamo le uova a mano, una per una, le mescoliamo alle farine e impastiamo usando solo macchine artigianali che simulano il movimento lento di braccia e mani. Estrudiamo la pasta per mezzo di una trafila in bronzo e con una taglierina semiautomatica prepariamo le matassine che sistemiamo sopra i telai. L'asciugatura, infine avviene in un essiccatoio statico a bassissima temperatura.

Passate 15-16 ore le facciamo stabilizzare ancora un po' e ad ultimo confezioniamo a mano ogni prodotto.

 

 

  • PASTA DI SEMOLATO DI GRANO DURO: GLI STRINGOZZI

Le materie prime e la lavorazione con trafila in bronzo ed essiccazione lenta rendono questo prodotto unico. L’intensa fragranza all’apertura della confezione è garanzia di freschezza e qualità delle materie prime utilizzate.

 

LIMITED EDITION

Per la prima volta nella storia abbiamo portato a norcia la popolazione evolutiva ICARDA, un mix eterogeneo di semi di grani antichi. Principale caratteristica è l'adattabilità ai cambiamenti climatici e la salvaguardia di raccolti e suoli.

 

TEMPO DI COTTURA: 14 MIN

500 g

 

INGREDIENTI

semolato di grano duro della famiglia evolutiva ICARDA (stagione 2019/20), può contenere tracce di uova.

 

 

 

LE SPECIALI LEOPARDI

Le materie prime e la lavorazione con trafila in bronzo ed essiccazione lenta rendono questo prodotto unico. L’intensa fragranza all’apertura della confezione è garanzia di freschezza e qualità delle materie prime utilizzate.

 

 

  • MALTAGLIATI CON "LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO DI NORCIA IGP" - 250g

 

INGREDIENTI

semolato di grano duro umbro biologico con varietà Senatore Cappelli, uova biologiche sgusciate a mano da galline allevate a terra ed all'aperto 36%, "lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP" 20%

 

TEMPO DI COTTURA 7 MIN

 

 

  • TAGLIATELLE CON ROVEJA DI CIVITA DI CASCIA PRESIDIO SLOW FOOD - 250g

 

INGREDIENTI

semolato di grano duro umbro biologico con varietà Senatore Cappelli, uova biologiche sgusciate a mano da galline allevate a terra ed all'aperto 36%, roveja di Civita di Cascia presidio Slow Food 20%

 

TEMPO DI COTTURA 7 MIN

 

 

  • TAGLIOLINI CON AGLIO NERO FERMENTATO DI NORCIA 250g

 

INGREDIENTI

semolato di grano duro umbro biologico con varietà Senatore Cappelli, uova biologiche sgusciate a mano da galline allevate a terra ed all'aperto 36%, aglio nero biologico di Norcia fermentato naturalmente 3,5%

 

TEMPO DI COTTURA 7 MIN

Pasta Bio - Leopardi da Norcia

€5.50Prezzo
Tipologia

CHI SIAMO

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05015 Fabro (TR)

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